Comment appliquer la méthode FEFO pour optimiser la gestion de produits périssables

Une gestion des stocks efficace est fondamentale pour toute entreprise manipulant des produits périssables ou des produits à date de péremption. Dans ce contexte, la méthode FEFO (first expired, first out) s’avère être une stratégie clé pour garantir que les produits les plus anciens soient utilisés ou vendus en premier, tout en minimisant le gaspillage et en assurant la qualité.

Qu’est-ce que la méthode FEFO ?

La méthode FEFO est une stratégie de gestion de stock utilisée dans les entrepôts et les entreprises manipulant des produits périssables ou ayant une date de péremption.

Le principe de base de la méthode FEFO est le suivant : les articles dont la date de péremption est plus proche doivent être consommés plus tôt que ceux dont la date de péremption est plus tardive. Autrement dit, les produits à se périmer en premier sont à consommer ou distribuer en premier. Cette stratégie de gestion de stock permet de minimiser le gaspillage, d’assurer la qualité des produits et de respecter les réglementations et normes applicables aux secteurs où la fraîcheur et la sécurité sont capitales, comme l’alimentaire ou le pharmaceutique.

Dans l’industrie agroalimentaire, les laitages, la viande, les fruits et légumes frais sont gérés par la méthode FEFO pour préserver leur qualité et leur sécurité. Dans le secteur pharmaceutique, cette méthode est également indispensable pour empêcher la distribution de médicaments périmés. En bref, une mise en œuvre efficace de la méthode FEFO pour les produits à date de péremption contribue à préserver la santé et la sécurité du consommateur.

Avantages de la méthode FEFO dans l’entrepôt

La méthode FEFO offre des avantages significatifs dans la gestion des stocks, notamment dans le cadre de denrées périssables ou à date de péremption.

• Réduction du gaspillage. En consommant d’abord les produits dont la date de péremption est la plus proche, la probabilité qu’ils se périment dans l’entrepôt ou deviennent obsolètes est minimisée, ce qui se traduit par un moindre nombre d’articles jetés.
• Maintien de la qualité. La méthode FEFO garantit la fraîcheur et les conditions optimales des produits à vendre ou à distribuer.
• Respect de la réglementation. Dans les secteurs à forte réglementation, comme le pharmaceutique ou l’alimentaire, cette stratégie de gestion des stocks contribue au respect des normes en matière de sécurité et de qualité.
• Rotation accrue des stocks. La méthode FEFO implique une meilleure rotation des stocks, ce qui signifie une circulation plus rapide des produits dans l’entrepôt.
• Hausse de la satisfaction client. En garantissant la fraicheur et la haute qualité des produits lors de leur livraison ou vente, les attentes des consommateurs sont remplies, améliorant ainsi leur satisfaction.
• Réduction des coûts. La réduction du gaspillage et la gestion efficace des stocks peuvent réduire les coûts à long terme. Les ressources peuvent quant à eux être optimisées en évitant l’obsolescence et en réduisant le besoin d’espace de stockage.

Comment appliquer la méthode FEFO ?

L’application de la méthode FEFO dans l’entrepôt comprend les étapes suivantes : 

• Étiquetage. Les marchandises doivent être correctement étiquetées avec leur date de péremption, et ce, de leur réception dans l’entrepôt à leur expédition.
• Inventaire. L’inventaire des stocks doit être à jour et comporter la date de péremption de chaque produit. Pour ce faire, il existe plusieurs outils tels qu’une feuille de calcul ou un logiciel de gestion des stocks.
• Stockage et picking par date de péremption. Lors du picking, les articles ayant une date de péremption proche sont retirés en premier, les nouveaux produits étant stockés derrière les produits existants.
• Suivi et mise à jour. L’inventaire doit être suivi, la disposition des produits modifiée et les dates d’expiration mises à jour si besoin.

La méthode FEFO nécessite un contrôle rigoureux des stocks, mais cela est parfois impossible manuellement. Une gestion des stocks digitalisée à l’aide d’un logiciel de gestion d’entrepôt (WMS) garantie une distribution des produits suivant leur ordre d’entrée.

Quelques cas pratiques d’application de la méthode FEFO

Différents systèmes de stockage sont disponibles sur le marché, traditionnels comme automatisés, qui permettent une gestion des marchandises selon la méthode FEFO.

La chaîne de supermarchés argentine Coto, par exemple, stocke des produits à forte rotation, comme des pommes de terre et des oignons, sur des rayonnages à palettes dynamiques. « La marchandise est gérée suivant le critère FEFO, c’est-à-dire que la palette ayant la date d’expiration la plus proche est la première à sortir, offrant ainsi une parfaite rotation des produits », indique un ingénieur de l’entreprise. Les rayonnages sont formés par un ensemble de canaux à rouleaux légèrement inclinés pour que la marchandise se déplace automatiquement sous l’effet de la gravité. Les opérateurs introduisent les palettes dans la partie la plus élevée des allées et celles-ci glissent jusqu’à l’autre extrémité, demeurant ainsi à disposition pour leur extraction.

En Espagne, Congelados de Navarra a construit l’un des plus grands entrepôts automatisés de produits surgelés d’Europe. L’installation, qui est autoportante, a une capacité de stockage de 83 300 palettes de produits à -25 °C. Elle est équipée du système Pallet Shuttle automatique avec navettes de Mecalux. La capacité de l’entrepôt est maximisée grâce au logiciel Easy WMS, qui dynamise les flux de marchandises selon le critère FEFO pour les expéditions. Ainsi, les premiers produits à quitter l’installation sont ceux dont la date de péremption est la plus proche.

La digitalisation est un allié d’importance pour la méthode FEFO. En ce sens, Médis-M, grossiste spécialisé dans les produits pharmaceutiques et les dispositifs médicaux, contrôle la traçabilité de 3 330 références et établi la stratégie d’emplacement des marchandises dans son entrepôt de Slovénie à l’aide du logiciel Easy WMS de Mecalux. Pour établir la stratégie de slotting, le programme est doté de règles et d’algorithmes qui tiennent compte de variables telles que la référence ou les dimensions de l’article. « Nous gérons les marchandises selon le critère FEFO, c’est-à-dire que l’on extrait en premier l’article qui va se périmer en premier », explique Rok Krsnik, responsable logistique de Medis-M.

Rotation parfaite des produits périssables

La méthode FEFO est une stratégie de gestion des stocks incontournable dans les industries traitant des denrées périssables. Elle permet notamment de réduire le gaspillage, d’assurer la qualité, de respecter la réglementation et de renforcer la satisfaction client.

Pour réussir la mise en œuvre d’une stratégie FEFO, il est essentiel de disposer de systèmes de stockage permettant une rotation parfaite des marchandises. Les entreprises gérant un grand nombre d’articles à forte rotation se tournent également vers l’automatisation et la digitalisation afin d’accélérer les opérations et de stimuler les performances.

Le choix des meilleurs systèmes de stockage pour la stratégie FEFO devrait être confié à un fournisseur logistique global expérimenté dans la conception et la mise en place de solutions de stockage. Vous souhaitez optimiser votre entrepôt de produits périssables ? N’hésitez pas à nous contacter, un expert vous conseillera sur la solution la plus adaptée à votre entreprise.